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从几毛钱一碗吃到现在,看起来上不了台面却相当有料

来源:香香美食2021-01-05 16:31:37

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面筋泡

人之所以会“思乡”,很大一部分因素, 都是 味蕾在作祟 。尤其在他乡街头,看到和自己家乡差不多的食物时,那种感情就会更加浓烈。但比较奇怪的是,大家说起自己的家乡味儿时,特色小吃占了很大一部分。

这样说,并不是说小吃上不了台面,相反它的烟火气更能俘获人心。比如最近我们在新乡探到的这样小吃,在当地吃货眼里,它就相当于深夜的一碗粥,滋补暖身。但在没吃过的吃货眼里,看到它都会忍不住说, 这难道不是涮火锅吃的吗?

中同路上的这家馆子,看门头就是普通的烩面馆,实际除了烩面,大多食客还好这一口—— 面筋泡 。听当地一些老吃家讲,这个面筋泡,可不是涮火锅用到的面筋泡。吃起来软糯筋香,还有种吃肉的口感。

原来,这里的面筋泡, 面筋是面筋,泡是泡 ,是两样食材组成了这碗小吃。模样看起来一般,但仔细观察就会发现,大多数来吃它的食客,都是和朋友小聚 喝酒时的首选。

面筋泡个头很大,吸饱了汤汁后变得沉甸甸的。一口咬下去,就有满满的汤汁渗了出来,鲜香味儿瞬间充斥了整个口腔。外层筋筋的,内里软香,还真不是常吃的面筋泡口感。就连不起眼的面筋块儿,在这里也格外有滋味。

别看这碗小吃食材简单,制作时却花了不少功夫。面筋泡和面筋都是 纯手工洗出来 的,洗好的面筋还要剪成小块儿 过油炸 至七八成熟,就成了面筋泡。剩余的面筋,再切成小块儿和面筋泡一起扔到汤里熬煮。

要想面筋泡吃起来有滋有味,汤头有讲究。听老板讲,店里煮面筋泡用到的汤,都是提前用 猪棒骨和鸡架 一起熬出来的。熬好底汤,再放入面筋泡和面筋,咕嘟咕嘟间,汤汁的鲜香就进去了。上桌时,再浇上一勺蒜汁,那滋味……

炒随便,这是听到名字,就瞬间让我们产生好奇心的一道菜,它能有多随便?端上来一瞅,豆芽粉皮鸡蛋蒜薹,食材很常见。尝上一口,酸酸辣辣的,味道要大于颜值,看来它不是名副其实的“炒随便”。

老板王大姐,从13岁时就跟着父母干这一行,面筋泡也从最开始的两毛五一碗,干到现在的十元一碗。这个过程里,除了经历时代的变迁,也见证了一拨拨食客对美食的喜爱与留恋。

- 面筋泡的二三事 -

店名:苏记奶酪

地址:新乡市和平路二中对面

消费:人均18元

营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00

文章关键词:面筋泡 责编:周玲君

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